La ricerca delle materia prime di qualità



Per avere ottimi risultati in cucina è fondamentale utilizzare materie prime di assoluta qualità. Siamo impegnati quotidianamente nel reperirle, perchè al giorno d'oggi è sempre più difficile.

Il salmone affumicato: salmoni scozzesi freschi affumicati in casa con legno di faggio e spezie dolci.
La fagiolina del trasimeno: presidio slow food, molto rara, la sua coltivazione è tutta manuale e molto difficoltosa, in bocca è burrosa e particolarmente saporita.
Il filetto affumicato: carne fresca affumicata in casa con legno di quercia.
Le uova: biologiche ottenute da galline allevate in cortile, non in gabbia.

I nostri salumi:
Li acquistiamo solamente da piccoli produttori, che ci possano garantire la qualità nacessaria.
La bresaola è prodotta da un artigiano, il culatello, presidio slow food, insieme alla mariola, alla coppa lunga, alla pancetta e al fiocco di culatello sono prodotti utilizzando solamente maiali allevati in modo naturale da alcuni artigiani nella provincia di Parma. Questi salumi sono tutti stagionati in cantine, a differenza di quelli industriali, stagionati in celle.

I formaggi:
Castelmagno d'alpeggio DOP: presidio sloe food, prodotto a Castelmagno (CN). Prodotto con vacche che pascolano allo stato brado in alpeggi sopra i 1600 metri, seguento tecniche di produzione rigorosamente tradizionali.
Bagoss di Bogolino: presidio slow food, prodotto a Bagolino (BS). D'estate caseificato in alpeggio in pentoloni in rame, sloamente con tecniche tradizionali. I produttori del presidio solo solamente sei.
Parmigiano Reggiano 5 anni: Una grande riserva.
Roccolo: Prodotto in Valtaleggio, stagionato almeno 6 mesi.
Stracchino all'antica delle valli orobiche: presidio slow food: E' l'antenato del taleggio, fatto con latte di malga.

Il pomodoro San Marzano: presidio slow food, ottenuto escluvivamente da pomodori San Marzano da produttori aderenti al presidio. Il vero pomodoro San Marzano è stato recuperato solamente a metà degli anni '90 e prodotto dagli anni 2000.